东莞大型企业食堂膳食承包商

东莞港康食堂承包餐饮公司 东莞饭堂承包

我们的服务:
★ 专业配送企业员工餐,会议餐,集体餐,活动餐;
★ 工业区及工厂、学校、医院食堂托管及承包;
★ 单位膳食外包、企业食堂策划、餐饮整体结构式规划;
★ 各种类型食堂、饭堂、团膳饮食的任意托管及外包。

餐饮资讯

联系我们

    欢迎来电免费索取膳食整体方案
    地址:东莞长安镇新安社区富裕商务大厦十楼
    热线:13798760268
    电话:0769-81559728
    传真:0769-81559728
    手机:13925233306 / 13798760268 傅先生

 当前位置:首页 >> 餐饮资讯 >> 行业资讯


别让服务成为弥补菜品不足的手段

编辑:东莞市港康餐饮管理有限公司        浏览次数:157           返回上页

      一些餐饮企业用服务来经营,把服务定位于弥补产品不足带来的顾客不满,是一个非常可怕的观念。就好比现在的海底捞餐饮,相信都知道海底捞的服务是非常好的吧,但是有些餐饮也开始模仿起了海底捞的服务。这是为什么呢?
 
      他们在意识到客户不满的同时,高举起服务的大旗,却忽略了产品才是战略的中心,错把服务当做弥补产品不足的手段,错把顾客服务等同于顾客满意。殊不知服务与产品,是为顾客创造价值的两个同等重要的方面,两者是平行关系。产品的价值须由产品自己来解决,服务的价值须由服务自己来解决。因此,服务能够带来的应该是一个增值的部分。如果服务没有增值,服务就没有意义。
 
      东莞企业食堂承包小编认为在一些餐饮企业强调服务如何有效、及时和终生相伴的时候,他们往往会忘记,这很容易把服务的价值忽略掉,而这样的做法,显然是因为对自己的产品不够自信,因此才把服务放在了非常重要的位置。
 
      据东莞企业食堂承包小编了解到,在一家拥有自主创新产品的公司,讨论其发展战略的会议上,经理人在认定企业自身拥有的优势的时候,认为服务是其最大的优势。因为这家公司拥有超过400人的服务队伍,而对手只有不到10人的服务队伍,因此经理们坚持这是自己的企业超越对手的最重要的部分。
 
      但是,提出了两个问题:为什么对手只需要10个人的服务队伍?而两家企业在销售规模和市场占有率上没有太大的差距?相反,对手的产品被顾客认定为质量可靠,400人的服务队伍却让顾客觉得产品质量的可靠性有待确认。
 
      所以,在强调服务是餐饮企业的优势时,希望老板们认真思考:服务带给顾客的价值是什么?服务是否在替代产品发挥作用?服务是否在弥补产品的不足?一定要清晰地回答这些问题,并找到答案,唯有这样,才会尽量减少服务替代产品价值的情况出现。
 
产品才是餐饮企业竞争之本
 
      究竟是什么因素让企业在竞争中苦苦挣扎?也许每个人都会从不同的角度来回答这个问题,但是我们总能找到那个改变根本格局的关键因素,这就是“产品”。
 
      产品对于企业而言,既是企业进入市场的前提条件,也是企业存活于市场的根本原因。如果没有产品,企业就没有与顾客交流的平台,也就没有了在市场中存在的理由,所以,能够带领企业离开竞争泥潭的第一个选择方向就是:专注于产品。

1、产品制造第一
 
      刚刚改革开放的时候,一些广东人去香港的餐厅吃饭,看到服务员大都是一些上了年纪的大姐、老伯,就问:“为什么不用年轻的靓妹呢?”餐厅的老板委婉地说:“我们这里是餐馆,是用来品尝味道的,如果有其他需求,还是去别的场所解决吧!”

香港这家餐厅老板的话道出了餐饮的本质:
 
(1)餐饮业的本质和特性既是制造业、销售业又是服务业,是制造业、销售业和服务业的一个综合体。餐饮业里的制造业色彩最浓厚,而绝不能将之归为服务业。
 
(2)餐饮业毕竟是提供饮食的行业,没有高品质的食物就绝对不会有源源不断的客流,要永远把制造摆在第一位。
 
      因此,无论企业选择低成本运营、产品领先和客户至上三种盈利模式中的哪一种,都无法绕开餐饮业的“制造业”特性。麦当劳低成本运营是其核心竞争力,而“标准化、简捷、可靠的产品或服务”则是这种核心竞争力的价值体现。
 
      “节俭风”之下,高端餐饮遭遇困境,营商环境的变化固然是原因,但那只不过是“导火索”而已,其中一个很重要的原因便是“畸形”发展,偏离了餐饮的本质。试想,如果餐厅的菜品不好吃,再好的装修环境、再好的服务,你还会“回头”吗?
 
      美食讲究的是厨艺满足客人对幸福、美味这种感觉的追求,这是餐饮业的永恒特征与本质。
 
2、专注,才能做出好菜品
 
      米其林餐厅主办的美食节目相当于世界版的《舌尖上的中国》,高标准、严要求地慎选世界美食然后介绍给全球食客。在米其林厨师选择菜品之前,节目组在网上广泛征求网友的意见,并在FACEBOOK上建立饕餮群,由专人打理,选出最有人气的美食种类,再进入深度的节目制作。日本的寿司和韩国的泡菜都成就了八点档的黄金收视率,唯独不见中国的八大菜系惊艳全球美食界。
 
      日本有个寿司之神的故事,说的是一个老人捏了75年的寿司,终究成为一代寿司之神的故事。这个故事除了励志,还告诉各位,首先一定要找到自己喜欢的工作,一做就能做上七八十年,其次必须专注于一件事情,才有可能成为这行的专家。寿司相比中国菜,实在是很朴素的一道菜,但在寿司界,蛋羹专家、鱼肉专家、蟹类专家、虾类专家等这些专家无不在自己的领域工作50年以上。
 
      可见,将来的社会肯定只会越来越细分,“一颗螺丝钉”的精神将再次发扬光大,只不过,在这里,螺丝钉意味着高、精、尖的专家。而要想成为专家,你就必须更加专注,做人如此,做产品更是如此。
 
 
      以上就是东莞企业食堂承包小编为你分享的为什么服务不能成为弥补菜品不足的手段的内容,对于很多餐厅来说,服务和菜品都是很重要的,首先我们在菜品不足的情况就先把服务做好,然后努力打造菜品,但是不能用来一直弥补菜品的手段,因为餐饮行业本身就是服务行业的。如需咨询更多的健康饮食知识以及全方位的企业食堂承包服务体系的请详情关注东莞市港康餐饮有限公司网站:www.gkcy001.com/。港康餐饮是一家已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,从事企业与学校食堂承包、食堂管理,饮食,饮食服务,饭堂承包饭堂管理,餐饮服务,公司管理等食堂咨询、设计承包的专业机构。

承包咨询