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四川香肠怎么选购的技巧和保存方法

编辑:东莞市港康餐饮管理有限公司        浏览次数:34           返回上页

 
        大家都知道四川香肠味道很好吃,很多人在网购四川香肠,今天东莞饭堂承包专家为大家讲解一下购买四川香肠需要注意三个事项,还有四川香肠的保存技巧,食用方法以及如何在家制作四川香肠的方法等。
 
购买四川香肠的几个误区和选购技巧:
 
1、一味要求香肠是全干的。其实真正全干的香肠在四川没有几家人会有的,主要原因是,全干的香肠萎缩成很干很硬只会比大指母略粗一些,用水煮后,很难复水还原。更主要是吃起来干巴巴满嘴跑渣,不是很好吃。真正好吃的香肠就是只有7-8成干的,平常家每年会做很多晾挂的差不多以后,就放进冷冻柜里,几乎能吃大半年的样子。而且所谓“全干”香肠,也未必就是全干,这点请消费者一定要擦亮眼睛。
 
2、一味要求香肠用精瘦肉来灌制。在四川,凡是灌来自家吃的香肠,没有哪家完全是用精瘦肉来灌制的。如果是精瘦肉灌的香肠,煮熟后,用刀切很容易切碎。那样就不好吃,一点也不嫩,没有滑爽的口感。
 
3、一味追求价格低廉的香肠。价格很低的香肠所用的原料、配料是很有问题的,一分钱一分货,这些就不用多说了
 
最后为大家分享一下四川香肠的制作方法:
 
1、新鲜猪肉去皮,剔骨后洗干净后,切成小片,肥瘦按2比8的比例,码上香料,酒,盐等调味品腌上半天,去除血水。
 
2、用工具将肉灌进洗净的猪小肠,按15-20CM的距离,扎成一节节,用针在肠衣上扎眼放气,晾至半干后,用新鲜的柏树枝点燃后捂熄明火,加上锯木面、干炭烟熏至肉发红开始冒油为止,最好放在农村人家灶台上再挂一个月才算大告功成。
 
3、这里最为重要的就是肉的好坏,调料的用法及用量,烟熏时间的把握,做的好的腊肉和香肠放在冰箱冷藏室(只是夏季)一年都没有问题。
 
四川香肠的保存方法:
 
        收到快递过来的香肠后,要马上在通风处悬挂,或者直接放进冰箱冷冻柜里,不过强烈建议使用后者来保存。因为那样子可以放一年都会保持原味。还不会吹得太干了哈。
 
四川香肠的食用方法:
 
        切下一段,用水洗干净,然后用煮30分种左右,捞出来,冷却一会哈,然后切成片(斜切),摆在盘子里就可以吃了。也可以煮熟以后,切成片或块,用来炒蒜苔、炒米饭、炒嫩豌豆、炒蒜苗、炒扁豆(荷兰豆)、做香肠蔬菜粥等等。
 
        以上是东莞饭堂承包专家介绍关于四川香肠如何挑选的方法以及一些食用技巧了,以后大家在选购的时候可以参考上面操作方法来进行就能买到正宗的四川香肠了。如需咨询更多的健康饮食以及全方位的饭堂膳食承包服务体系的请详情关注东莞市港康餐饮有限公司网站:www.gkcy001.com/。港康餐饮是一家已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,从事企业与学校食堂承包、食堂管理,饮食,饮食服务,饭堂承包饭堂管理,餐饮服务,公司管理等食堂咨询、设计承包的专业机构。

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