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猪排骨的常识 大排的挑选方法及做法

编辑:东莞市港康餐饮管理有限公司        浏览次数:34           返回上页

        对于猪排骨(大排)大家应该已经不陌生了,猪排骨(大排)是现在家中常见的一道菜品食材了。猪排骨(大排)不仅具有猪肉本身的独特的口感,猪排骨(大排)更具有骨质独特的味道。那么大家对于猪排骨(大排)究竟了解多少呢。
 
东莞饭堂专家先来说说猪排骨(大排)的介绍
 
猪排骨(大排)的介绍
 
        猪排骨(大排)作为现在餐桌上常见的一道动物食品之一,不仅是因为猪排骨(大排)的口感细腻,而且猪排骨(大排)跟其他的猪肉部分一样,纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,所以猪排骨(大排)在经过烹调加工后肉味物别鲜美。
 
  食材名称:猪大排。
 
  别名:排骨, 猪排。
 
  类别:肉类。
 
        猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点,卤制要切得稍微厚一点。
 
  猪排骨(大排)其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,称作猪大排。
 
  猪排骨(大排)提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
 
  猪排骨(大排)味道鲜美,也不会太过油腻。猪大排的营养价值丰厚,很多家庭也用它来熬汤,对老年人和小孩都有很大的益处。
 
 猪排骨(大排)的挑选方法
 
  草排
 
  外观
 
  小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。
 
  适合
 
  很多人拿来红烧或者做糖醋排骨,记得要剁小块哦。
 
  子排
 
  子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。
 
  外观
 
  隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚。
 
  适合
 
  子排的肉质是所有排骨中嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
 
  肋排
 
  肋排是背部整排平行的肋骨,骨头多肉少,是排骨中好的一种。
 
 外观
 
  因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗,肉层则比较薄,看起来非常分明。
 
  适合
 
  一根根的,很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤,因为肉层薄,所以相对来说油也少了,口感会更清爽不油腻。
 
  排骨买回来后,如何储存和清洗也关系到终菜品的好坏呢。
 
  1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
 
  2、买回来的排骨好在当天做掉,这样是新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内,再放到冷冻室,使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。
 
  3、解冻排骨的正确方式是,置于袋内放在细细的水流下,使其慢慢解冻,千万不能直接丢入水中浸泡,以免肉质接触水而慢慢失去弹性。
 
保存营养不流失的佳做法
 
        在我们的生活中,除了炒菜,煮菜,烧菜外,还有一种叫做蒸菜。蒸菜可以大程度的让营养不流失,让菜品味道更鲜美。经过中国烹饪协会及营养学会论证,蒸是能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。所谓”蒸”就是将原料放在容器中,通过加热,让食物成熟,达到酥烂的一种方式。比起炒,煎,来,可以说是保持菜品的原汁原味了。而且蒸出来的菜品更能符合健康饮食的要求。
 
  原料
 
  排骨400克、大米100克。
 
  调料
 
  油40克、生抽2汤匙35ml、胡椒粉1/2茶匙2克、花椒粉1/2茶匙2克、辣椒粉1/4茶匙1克、葱10克、姜10克。
 
  做法
 
  1、大米用小火炒香至黄色时,用搅拌机压成有些颗粒的粉末(这样做出来的粉蒸排骨会有些嚼头)。
 
  2、排骨洗净后,放在一个容器中(容器要稍稍大些,有利于搅拌)。
 
  3、加入花椒粉,大米粉,胡椒粉,辣椒粉,油,生抽(如果没有花椒粉,可以在一开始用几颗花椒和大米同炒,然后压成粉末,会很香)。
 
  4、葱,姜洗净后,葱切段,姜洗片也一并放入(这些也是为了让排骨香味更好)。
 
  5、搅拌好后。
 
  6、放入蒸笼中,中火60分钟即可。
 
  1、粉蒸排骨滋味众多,这个是原味的一种蒸法,没有放太多的调料,仅是以生抽为主。
 
  2、现代人的生活,其实以蒸为菜的做法,非常健康,有利于人体吸收。可以提倡。
 
  3、同样的方法,你也可以用来做粉蒸肉,粉蒸鸡,时间上可能会有所增减。
 
  4、更合理的搭配,你可以在下面放些南瓜,地瓜,即可以吸收油脂,又能够让菜更好吃。
 
 
        以上就是东莞饭堂专家为你介绍的猪排骨的做法和挑选技巧,相信您也有了一定的了解了吧。如需咨询更多的健康饮食以及全方位的饭堂承包服务的请详情关注东莞港康餐饮公司网站:www.gkcy001.com/。 东莞港康餐饮公司是一家已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,从事企业与学校食堂承包、食堂管理,饮食,饮食服务,饭堂承包饭堂管理,餐饮服务,公司管理等食堂咨询、设计承包的专业机构。

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